简介：     中餐点评一个菜肴考究色、或许吗香、烹饪味
、色香形俱佳，味和这些感官目标与菜肴的养分养分质量有联络吗  ？当然是有的 
，尤其是齐全蔬菜类菜肴。   &nbs 。或许吗    中餐点评一个菜肴考究色  、烹饪香、色香味
 、味和形俱佳，养分这些感官目标与菜肴的齐全养分质量有联络吗 
？当然是有的，尤其是或许吗蔬菜类菜肴 。

    首先说“色” 。烹饪蔬菜水果大致遵从一起的色香规则，色彩越深
，养分价值越高。深色蔬菜首要包含菠菜、油菜 、韭菜、西蓝花、青椒等绿色蔬菜，西红柿
、胡萝卜 、南瓜、红彩椒等红黄色彩蔬菜 ，以及紫甘蓝
、紫叶天葵等紫色蔬菜。当然，不同的深色蔬菜养分价值也不尽相同 ，比方绿色蔬菜富含维生素C 、胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等。因而 ，从养分的视点，蔬菜菜肴色彩要杂一些，有绿有红有紫，多些把戏，养分更全面，健康效益最大 。

    其次说“香”。绝大部分蔬菜没有香味，有必要用油炒或配以肉类才会有香味 。因而大多是餐饮店和许多家庭炒蔬菜时都习气放许多烹调油，餐饮店尤甚。但是，食用过多的烹调油会导致肥壮
，从而添加患心血管病 、糖尿病、脂肪肝等慢性病的危险。查询标明 ，我国城市居民烹调油的摄入量严峻超支。此外 ，地沟油问题也添加了在外就餐的安全隐患
。因而
，蔬菜菜肴不要太寻求香味十足，清淡才是蔬菜的本真，要严格控制烹调油用量 ，甘愿代之以肉类、蛋类调配添加香气。

    再说“味”
。不同蔬菜的滋味纷歧，有些滋味较淡，如油菜、生菜 、西蓝花、甘蓝、白菜 、油麦菜 、莴笋
、茄子等；有些滋味较浓，如芹菜、韭菜、洋葱
、茼蒿 、西红柿 、萝卜等。蔬菜菜肴宜充分利用、谐和蔬菜原有的滋味 ，或淡或浓，不宜过多投入太辣、太酸、太咸的调味品，于养分无益，徒增味蕾和胃肠影响，滋味咸味过重还会添加患高血压的危险。清炒、蒜炒、肉片炒、蒸煮、生食都是烹制蔬菜的较好办法。

    最终说“形”
。从养分视点 
，蔬菜不要切太碎 ，尽量大块或整个烹调，这样有助于削减养分素丢失  。蔬菜每切一刀，都相当于添加一创伤，维生素C 、钾等养分素就会从创伤处丢失。别的 ，蔬菜不要炒太软、太过火
，软塌塌的蔬菜或许利于咀嚼，但养分丢失严峻。大多数蔬菜断生炒熟即可 ，不要过于软烂。